L' Azienda Agricola Matteoli si avvale di un processo produttivo artigianale per ottenere un vino genuino come quello di una volta. La vinificazione avviene in tini di acciaio; successivamente il vino viene lasciato per circa un anno in piccole botti di rovere.
Durante quest'ultimo periodo esso acquisisce sentori particolari che lo rendono piu' morbido e vellutato, esaltando le peculiarita' tipiche della zona di provenienza. Infine, il vino riposa qualche mese in bottiglia, dove si affina ed acquisisce corpo e robustezza.
